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TUhjnbcbe - 2024/8/23 17:42:00
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北京烤鸭算的上是人们口中经常絮叨一道名菜,因为香脆嫩肉让鸭子在饭桌上成为了北京的招牌特色菜。但是鸭子不仅只限于北京烤出来的好吃,南方做出来的鸭子同样有自己的特色和一绝。今天小编就带大家一起来学习一道南方的南昌名菜——豫章稣鸭。这菜结合了蒸和炸的两种方式,让鸭肉有了自己的苏嫩和鲜香的特色味道。下面一起去准备食材吧。

食材,调料:稻田鸭、冬笋、目鱼干、生姜、干香菇、葱。调料:盐、生抽、料酒、淀粉、五香粉、红油、高汤、胡椒粉。(这些食材应该在北方的超市都有在售)下面就开始着手准备饭菜吧。

第一步:先处理鸭子,洗干净鸭子后,在鸭子的肚子里塞入葱结、生姜、和五香粉,随后在鸭子的表面撒一些料酒,在擦上椒盐粉。随后腌制半个小时左右,让它的味道更充分。

第二步:把鸭子放入蒸锅(大概五六成熟就行了)如果家里有荷叶的话尽量放片荷叶进去,可以防粘锅还有清香的作用。如果没有放一块蒸笼布也是可以的,然后保持火力大概十五分钟就可以了。

第三部:过十五分钟以后从锅中取出,我们可以拿两双筷子来从头到尾取出来,而且也可以判断是不已经蒸熟。如果能插进去就已经表示好了,插不透的时候就代表还需要在蒸几分钟。

第四步:然后把鸭子放凉几分钟,随后倒入料酒在鸭子身上,再倒入老抽可以让鸭子在煎炸的过程中更容易出色。随后晾干几分钟更容易让调料入味,这样在炸的过程中不会有油溅出来。

第五步:开始烧油锅,等七八成热的时候把鸭子放入锅中,随后为了炸的均匀些焦油在鸭子上面,直到煎炸到金黄色的时候,起酥皮就可以关火了。

第六步:捞出锅以后量凉,然后切成块,最好把屁股切下来。随后均匀放入盘中,然后把提前弄的目鱼干一起放入,是为了提鲜的作用。还有笋、香菇干、姜丝。

第七步:我们开始调一个了料汁,我们可以用高汤来代替,加入一些老抽,还有盐。随后搅拌均匀放入鸭子上面。随后用小火把鸭子蒸两个小时就可以了。

第八步:随后弄好的鸭子端出锅以后把鸭汤过滤出来,放入一个碗中。随后我们找一个盘子把蒸好的鸭子翻过来搁入盘子中,我们开始处理汤,放入一些五香粉、淀粉。然后烧开汤以后,我们均匀的把汤搅拌在鸭子上,再加些红油,最后撒一些葱花,大功告成了。

其实看来很是复杂,但是味道真是绝了,头一次会让你感觉到鸭子还可以这样的好吃,但是更多的人可能在乎我们到底该准备多少原料呢?下面小编就告诉大家吧。

食材量:稻田鸭一只、冬笋克、目鱼干50克、生姜10克、干香菇10克、葱2根。调料:盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、淀粉10克、五香粉10克、红油15毫升、高汤50毫升、胡椒粉2克。好了大家快去动手吧!有什么问题欢迎给小编留言啊

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