临沂白癜风医院 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171111/5837462.html▲南昌拌粉
爽滑入味，一根入*！说到江西美食，相信很多人第一时间想到估计只有“江西瓦罐汤”。但在江西人心中，米粉才是代表。其中最赫赫有名的莫过于——南昌拌粉。
▲刘涛晒南昌拌粉
就连明星刘涛都忍不住在吃夜宵的时候向粉丝们秀一秀南昌拌粉，这让不少喜欢吃粉的粉丝们大晚上流着口水，大喊：嗦它！
在米粉的江湖里，南昌拌粉绝对是个低调的存在。但在南昌人眼中，却是一天不嗦就不得劲的美味。▲南昌拌粉和瓦罐煨汤
早餐，拌粉便是第一选择，嗦一口酸辣咸香的拌粉，再喝一口鲜甜的瓦罐煨汤，便可精神一天。
而到了傍晚，坐在颇具烟火气的小巷老店，招呼老板上一碗拌粉，辣椒油色鲜亮，米粉细白嫩长，几粒花生米卧在一边，用筷子一卷外婆菜、萝卜丁也一同顺势送入口中。▲南昌拌粉
油辣子的辣、萝卜丁的酸、米粉的凉爽和劲道，瞬间在口腔碰撞，一口接一口痛痛快快地嗦完一碗，浑身舒畅。
不过，一碗地道的南昌拌粉是否正宗，是否好吃，主要取决于两个方面，一个是米粉够不够劲道，二是辅料是不是“有味”。米粉决定口感，辅料影响口味。▲米粉和拌料大米做的米粉
江西人爱米粉，与其地理位置有密不可分的关系，“襟三江而带五湖”的地理位置，自古物产丰富，素有江南“鱼米之乡”的美称。
作为米粉的唯一原料，这里出产的稻米与别处有很大的区别。
▲稻米
据说，在秦朝，秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方。
南昌拌粉，首先重点在于“粉”。用大米制作，并且用的是江西本地的早籼米，做出的米粉会更加有韧性。煮熟后的米粉软滑又弹牙，不发硬不软烂，滋溜滋溜一口气畅快嗦进嘴。
▲米粉
毕竟常见食用大米直链淀粉含量较低，适合煮饭，例如东北稻米，却不适合制作需要韧性的米粉。且制作米粉的大米直链淀粉含量在25%左右为佳。
而江西早稻籼米拥有着近乎无暇的直链淀粉含量，做出的米粉既有弹性又不会发硬。且用优质稻米做出的米粉，劲道之余还带有淡淡米香，做成拌粉简直一流，难怪提到江西美食，10个江西人有9个都是南昌拌粉。▲制作米粉当然原料好，制作工序也很讲究：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包。至于老化后的米粉，则需要人工自然晾晒，利用天然晒干需要天气的配合，从而使手工米粉的产量不稳定，但更显珍贵。▲米粉最终做出来的米粉才能未煮时根根结实、透明，煮熟后条条细嫩、洁白、具有久泡不烂、久炒不烂的特点。好的酱料才是南昌拌粉的灵*
若觉得用大米做的米粉没什么稀奇，那等到各种调料一齐上阵，就让这碗拌粉从白色变得浓墨重彩，开始了活色生香的大变身。
酱汁、辣椒油、醋、香油、腌菜、萝卜条、葱花、花生。这排面，可以说和南昌街边的豪华配置差不多丰富了。
▲南昌拌粉辅料
要知道在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小区楼下的拌粉摊子上，料就越足，味道也更惊喜！
其中特制酱料、辣椒油、醋、香油就奠定了拌粉的味道基调。根根米粉都均匀裹上酱料，从白色变为酱色，米香中也加入了酸、咸、香、辣的复合味道，米粉被赋予了更加让人咽口水的技能点。
▲萝卜丁和腌菜
至于脆脆的萝卜丁和酸爽的腌菜，简直就是点睛一笔。不仅丰富了口感，小咸菜还带来层次更饱满的咸鲜，给拌粉再添发酵食物的美妙。
还有脆脆的花生米，诱人的红皮，饱满的颗粒，就像刚炸出来的一样。上面还滚着盐粒，混着爽滑的拌粉，偶尔嚼到一颗香脆的花生粒，就像中彩票一样开心！
▲花生米因此不要看南昌拌粉不过是“米粉+调料”的简单组合而已，没什么唬人的大鱼大肉。但是当你嗦进嘴，神经仿佛都被震颤了一下，舌头接受到汹涌澎湃的信号，来不及给你反应的时间，已经迫不及待想嗦一口又一口，化身食欲高涨的嗦粉机器。南昌拌粉的正确姿势
南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。要吃好拌粉，首先得把粉拌得匀！看起来容易，其实也是门“技术活”！
▲凉拌粉
其中凉拌粉夏季吃得较多，直接用煮好冷却的米粉拌，口感会更加干爽，由于冷却的米粉容易结在一起，所以拌起来也费力一些，这“拌“的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的没味。新手入门建议多拌几下再食用。
▲热拌粉
而热拌粉加料之前会多一道“过热水”的步骤，过完水的米粉拌起来会更加轻松，口感也更加顺滑。
至于南昌拌粉是凉拌粉好吃还是热拌粉好吃这个问题，这就看个人口味了，没有固定的说法，但不管是哪一种吃法，都不能泯灭人们心中对南昌拌粉的美味记忆！
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